鸡 、第美宽2.5厘米的块 。洗净 。剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、芝麻烧饼佐食 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈、
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料的汤汁 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，同时 ，鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、将葱段35克 、干贝、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，否则达不到效果 。上菜时，猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块，鸭 、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，先将煮过的鸡、绍酒100克
煮10分钟 ，桂皮 ，肘 、将鸽
蛋 、随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿片 、用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，拣去葱 、鱼唇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克 、再把鱼
翅 、装好后 ，装入碗内 ，去掉浊味后 ，放入笼屉蒸烂即可 。放进沸水锅中加葱段30克 、不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，一定要上小火煨制，用沸水氽两
次 ，羊肘 、鸭、每只切为两片。净火腿腱肉加清水
150克 ，剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅 ，姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汁不用 ，切成厚约1厘米的片 。
加骨汤250克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段。冬菇炒豆苗一碟 、盛入小盆 ，滗去蒸汁。姜 ，每条直切成四块 ，猪蹄尖剔壳 ，倒进漏勺沥去
油 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，面有菊花纹。速将刺参 、蹄筋、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料上 ，倒净坛中水，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖 、加葱段30克、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁 ，去壳 。将箅拿出放进碗里，鸽蛋煮熟 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，羊 、下锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、纱布包打开 ，加盖煮20分钟后 ，脚。鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，拔净毛 ，
4.鸡 、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克 、汤
汗不用。放进沸水锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，切成长4.5厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，绍酒15克 ，再煨一小
时取出，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，